Civan'ın ilhamını aldığı ve içine doğduğu Beyoğlu kültürü, geçmişte İstanbul Beyefendilerinin, eski zaman hanımefendilerinin etkileyici arka planını oluşturuyordu. Zamanla tüketim alışkanlıklarının değişmesi ve kentsel "dönüşüm" projelerinin etkisiyle bu kültürü oluşturan yapı taşları da zamanla değişmeye zorlandı, ya da direnmeyip kapandı. Şehirden aldığını şehre geri verme misyonunu üstlenen Civan gustosu da şu günlerde kapatılması gündemde olan İnci Pastanesi' ni desteklemekle beraber, şehir notları arşivinde ölümsüzleştiriyor.
Taksim Meydanı-Tünel istikametinde sağda kalan iddiasız, sade vitrini ile muhtemelen ilk bakışta ilginizi çekmeyecek, fakat bir kere gittikten sonra aklınızda tutmak için kendinize ipuçları oluşturmak zorunda kalacağınız bir yer (Mephisto'nun tam karşısı gibi).
Vitrinin sadeliği, içeri girdiğinizde şaşırmanıza sebep olacak kadar az sayıdaki masa sandalye sayısı ile de örtüşüyor. İçerideki makine gibi işleyen servis elemanları, tecrübeyle gelen sakin disiplin burayı oturulup takılanacak bir yer olmaktan çıkarıyor zaten. Zira buraya gelen bir kişi adeta görevini üstlenmişçesine hızlıca siparişini verip bir profesyonel gibi 3 lokmada koca tabağı süpürüp oyalanmadan yerini yeni gelenlere bırakıyor.
Lucas Zigoridis (ya da vitrinde yazdığı üzere Luka Zigori) muhteşem profiterolün formülünü geliştirmeden önce ise şu an İnci'nin bulunduğu yerde Tatarian isimli bir gömlekçi zanaatini yapıyormuş, Atatürk'ün gömlekçisi olduğu rivayet edilen gömlekçi, işini büyütmek için burayı Lucas Bey'e satarken Beyoğlu kültürünün vazgeçilmez parçalarından birinin kuruluşunu hazırladığının farkında mıydı acaba?
İnci Pastanesi şu anda hala Lucas Bey'in kurduğu yerde üretimine devam ediyor, geleneğin mirasçısı Musa Bey 1944'te başlayan maceraya 1960 yılından beri dahil ve kendisini Lucas Bey'in oğlu olarak tanıtıyor, aralarındaki ilişki baba-oğula dönüşen usta-çırak ilişkilerinin en güzel örneği.
Şıklıkla ve eski klasik tarzda ağırlanacağınız İnci Pastanesi'nde (profiterolden gözünüzü ve gönlünüzü kaydırmayı başarabilirseniz) Bavaruaz, Uludağ pasta (meyveli), Krem Karamel ve Maron Degise gibi klasik lezzetlerinden de denemelisiniz.
İNCİ PASTANESİ
İstiklal Caddesi No: 124/2, Beyoğlu, (212) 243 24 12